學茶心得 ：邏輯學茶？

獨食難肥，獨飲難醉，與其他茶愛好者交流，可謂一大美事。說到交流，隨了風花雪月外，若能有共同的茶語言作深入討論，更為開心。若要做到這點，還是要先開始學習學習。

前幾天茶會新認識的同好，分享了這數年間的學茶經歷，當中提到希望大家可以科學飲茶，筆者實在心有同感。茶的知識太廣泛，涉及的歷史文化又多，各地標準不像紅酒或咖啡一樣較為統一，新研究亦推翻舊有概念，學理深奧，假知識充斥市場，到底要如何開始呢?

不想走冤枉路花無謂錢

筆者本身非來自飲茶世家，也沒文化學養家底，更沒茶家族背景。起初由喜歡英式下午茶文化到收藏茶杯，慢慢接觸不同的紅茶，接觸莊園大吉嶺，再逐步學習茶知識。資源錢財有限，人也有點懶，冤枉錢總要花一點，但漸漸會知道，要怎樣學怎樣花，才不會走錯路。

了解自己

如果自問已經行差踏錯，半隻腳落了茶坑，在猶豫要不要繼續時，可以先問一下自己幾個問題

1. 我想要在茶之中得到什麼? 例如......喜歡當中的氛圍? 放鬆身心? 味道上的滿足? 習得一門興趣手藝? 多一個工作門路?

2. 自己可以有開放的心態，開放的味蕾嗎? 人的聲音有音域，氣味味道同樣也有廣闊的光譜，但更重要是接收新知識以及會批判的心

3. 能夠有多少資源投入學習? 買茶的錢，參加茶會的錢，茶課的錢，考取茶證書? 實地考察?

尋找合適的學習資源

一開始還是比較推薦大家跟啞老師學習。多閱讀，看數本不同地方不同人出版的茶知識入門書，對茶的狀況有大概了解。

比較推薦中國或台灣或日本出的茶書，因為都是歷史悠久的茶葉生產及消費地，她們亦有專門的學術研究機構，知識比較新且準確。

我個人覺得很好的入門書是 易博士出版社 的 <第一次品紅茶就上手>﹐

其後可參考 葉士敏老師 的 <茶科學．臺灣茶>

如對中國茶的興趣較濃，可參考中國國家考試的評茶教科書

說話背後的說話

陳煥堂、林世偉：「主流媒體和消費市場是大眾取得茶葉相關訊息的管道，可是在龐大的商業利益推動下，眾口鑠金，諸多資訊往往偏離事實。」

茶公司的茶課參加無妨，但要保持開放與批判的心，不要全部聽完就當真。

想當年去斯里蘭卡探訪茶園，當地的導賞人員都熱心解說，其中印象深刻的一幕，導賞員採了個一芯二葉，說golden tip其實是要取茶芽裡面的小芽來做，很花功夫，當時沒很懂的我就直接吸收了......到後來才發覺都是胡扯。

多聽幾位老師的課

學校? 學店?

或者某些學校給老師的薪水沒有很多，老師為賺外快賣茶也無可口非，但有些老師為了賣茶而扭曲茶學，也辜負了學生的信任就不太好了。特別是學習中國茶，例如金駿眉好了，雖然有理論上的樣子和味道，但實際上可以買到的樣子卻千百萬種，到底那款才是真的呢? 老師賣的就一定是真的嗎? 會不會只是這款茶，老師可以抽比較多的回佣? 說到這邊，只能說，老師不要死跟一個，每一家的課也聽聽，自然比較好判斷真假。

實驗精神

準確量度份量時間溫度有助尋找變因

或者跟一些老師傅學習用什麼年代出的什麼壺，什麼蝦眼水什麼搖壺幾次水柱轉幾圈真的可以泡出100分的茶，但就和手沖咖啡一樣，每次都總會有一丁點不一樣的地方，就不知道確切可以如何調整。

先簡單一點，有控溫壺(或溫度計)，準確至0.1g的電子秤，量度時間秒數的工具，固定的適合的水源，固定的茶具，先固定沖泡一種茶。基礎的泡茶方式工具都齊全後，每次調整一個部分，例如改變時間長度，例如改變溫度，每次只有一個變數，這樣很快變會自己領悟到一些原理，然後再改變用水，或改變茶具的大小、形狀、材質等，慢慢便可變成專家。

附帶一提茶葉的儲存或季節性變化也要注意啊。

科學精神

藝術飲茶? 神學飲茶? 科學飲茶最實在

先別管什麼修行，什麼手勢吧，可以正常安全飲用的茶最實在。茶是怎樣來，茶是怎樣生產，慢慢就會在好奇心的驅使下往上游看。要先說一下，在判斷一個茶好不好，其實沒有那麼主觀，我們要分清「好」和「喜歡」。

「喜歡」是個人感觀的主觀感受，但「好」就不一樣，另一種說法，就是是否達到「標準」。雖然再學下去，也會發覺「標準」是可以改變的，但我們先討論大路的「標準」好了，就範指六大茶類評茶標準。

簡單以香港嘉道理農場出產的綠茶為例，茶湯是橙褐色，帶梅菜味，這種味道可能有人很喜歡，但卻完全達不到綠茶評審的標準，筆者會直接判斷這是一個不好的綠茶。

評定不好了，然後呢? 當然可以選擇不再買，但如果再往上想，希望改善這款茶，就是看茶葉所說明製茶過程發生了什麼問題(先假設種植的茶樹都正常吧)，例如採摘老嫩不一? 茶菁有沒受傷? 萎凋走水不順? 殺青不足? 發酵不完全? 乾燥度不足?

茶不是施個魔法就會變好，喝完會否不舒服也很科學。有些人會說，綠茶寒，普洱正氣不太傷胃，但原因呢? 其實當茶發酵不完整(氧化程度低)，氧化作用沒有使兒茶素大量轉化成茶黃素茶紅素等，剩下的脂溶性兒茶素偏高，會與黏膜蛋白中的糖蛋白結合，強度高時，會破壞覆蓋腸道黏膜，讓人胃不舒服，這種說法來得有說服力，而且更易理解怎樣避免喝茶的不適。每件事都有原因可以追尋，十分科學。

多看新研究

最早的茶書是陸羽茶經，但隨時間遷移，科研技術愈來愈發達，今天我們知道茶葉是氧化不是發酵，也是1990年代一批日本科學家研究的成果，如果學習時都看1990年以前出的茶書，大概就不知道茶葉原來是進行氧化作用了。

稱職的飲茶傳教士

隨著發展，六大茶類的評審方式，亦逐漸追不上創新的製茶工藝，例如新工藝白茶，紅烏龍，佳葉龍茶等，都難以六大茶類方式審評。我們亦應以開放的態度，留意新技術新報導，使自己可以當個稱職的茶愛好者，把美好的茶帶給世界。